「ブドウの皮」がワインの味をほとんど決めている
2025/10/23
ワインの味を作るものといえば
「品種」「産地」「樽」などが有名ですが、
実は ブドウの“皮”の役割が圧倒的に大きい のをご存じでしょうか？
■ ① 色の99%は“皮”から生まれている
赤ワインが赤いのは、果汁が赤いからではなく
皮に含まれる色素（アントシアニン） が溶け出すから。
白ワインでも、皮を一緒に浸す時間を伸ばすと
オレンジワインのように色づきます。
■ ② 渋みも香りも“皮の成分”
ワインの渋み（タンニン）はほぼ皮由来。
そして花のような香り、スパイス感などの複雑なアロマも
皮に含まれる成分から生まれます。
つまり、皮との接し方が
ワインのキャラクターを左右するということ。
■ ③ 赤ワインは“皮ごと発酵”するから複雑になる
赤は皮・果汁・種を全部一緒に発酵させます。
そのため色も香りもボディも豊か。
逆に白ワインは、
果汁だけを使うので軽やかで繊細な味わいに。
■ ④ “皮をどれだけ果汁に触れさせるか”が職人技
短いと軽くてフルーティ、
長いと濃くて重厚に。
この浸漬時間（マセラシオン）が
ワインメーカーの腕の見せどころ。
■ まとめ
ワインの個性は、
「皮の扱い」＝マセラシオン が大きく決めています。
同じブドウでも造り方次第で全く違うワインに。
次に飲むときは「このワイン、皮とどれくらい触れ合ったんだろう？」
と想像してみると、もっと面白くなりますよ🍷✨```