澱（おり）について
2025/12/18
― ワインの底にたまる、あの正体
ワインを注いだとき、
グラスの底やボトルに見える
黒っぽい沈殿物。
「これ、飲んで大丈夫？」
と不安になる人も多いですが、
それが**澱（おり）**です。
🍷 澱とは何か？
澱は、主に
- 色素（ポリフェノール）
- タンニン
- 酒石酸
などが結合して沈殿したもの。
品質が悪いわけではありません。
🍇 なぜ澱ができる？
① 熟成による自然な現象
特に
- 赤ワイン
- 長期熟成ワイン
で起こりやすい。
② 無濾過・低介入ワイン
最近増えている
- ナチュラルワイン
- 無濾過タイプ
は、澱が出やすい。
③ 温度変化
寒暖差で
酒石酸が結晶化することも。
❖ 澱は体に害がある？
結論
ありません。
- 無害
- むしろ成分そのもの
ただし、
- 食感が悪い
- 苦味を感じる
ことがあるため、
通常は避けて飲みます。
🍷 澱があるときの飲み方
✔ デキャンタージュ
- 立てて静置
- ゆっくり注ぐ
澱が瓶底に残ります。
✔ 最後は残す
無理に全部注がない。
🍾 澱がある＝良いワイン？
必ずしも
「高級」や「良質」ではありません。
ただし、
- 手を加えすぎていない
- 熟成している
一つのサインではあります。
❖ よくある誤解
- 澱＝腐っている ❌
- 澱＝失敗 ❌
澱は
ワインが生きている証拠。
❖ まとめ
澱は、
- 自然にできる沈殿物
- 品質問題ではない
- 避けて飲めばOK
底に澱を見つけたら、
「ちゃんとしたワインだな」
と思って大丈夫。